Francesca Benedettelli
PASTRY CHEF & CONSULTANT
La dolce arte
di incantare il palato
Ciao, mi chiamo Francesca Benedettelli sono una pastry chef e consulente di pasticceria.
Dopo aver lavorato per molti anni nel mondo della ristorazione ho deciso di condividere ciò che ho imparato in questi anni.
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Grazie alla consulenza potrai introdurre i segreti dell’alta pasticceria all'interno della tua realtà, rendendo ogni dolce un'opera d'arte culinaria.
Francesca Benedettelli
La mia esperienza nel mondo dell’alta pasticceria è iniziata tardi dopo i 30 anni, quando ho deciso di cambiare vita e iscrivermi alla scuola Alma per trasformare la mia più grande passione in un lavoro a tempo pieno.
Ho iniziata al fianco del maestro pasticcere Paolo Sacchetti a Prato, per entrare poco dopo nel mondo della ristorazione stellata.
Dal ristorante di Moreno Cedroni a Londra dove ho lavorato al fianco Antonio Bufi, all’Osteria di Passignano con Matteo Lorenzini, passando per il ristorante Santa Elisabetta di Firenze con Rocco De Santis.
Una pasticceria stellata
Nel 2024 ho affiancato lo chef Davide Cannella nel ruolo di consulente di pasticceria per il ristorante Contrada e lo stesso anno è arrivata la prima stella Michelin.
Nel 2019 nel ristorante Santa Elisabetta, al fianco dello chef Rocco De Santis ho avuto l'onore di vedere il riconoscimento della prima
stella Michelin, confermata l’anno successivo da una seconda stella.
Consulenze
Oggi ho scelto di intraprendere una nuova avventura,
mettendo a disposizione la mia esperienza nel mondo della pasticceria stellata, a ristoranti e hotel che vogliono sorprendere i propri clienti con dolci dal sapore indimenticabile.
Tra architettura e pasticceria
ho creato il mio stile
La laurea in architettura è stata fondamentale per definire quella che oggi è la mia visione della pasticceria.
Approccio la creazione di ogni dolce con la stessa meticolosità con cui si progetta un edificio, partendo dalla funzione e dalla struttura per giungere all'estetica perfetta.
La filosofia "less is more" di Mies van der Rohe è diventata il mio mantra, dove ogni elemento che compone il dolce non è superfluo ma è in funzione del gusto. Il mio intento è quello di trasmettere la bellezza attraverso la semplicità e l'originalità proprio come nelle grandi architetture.
Ultimamente, prediligo dessert più semplici e meno articolati, spesso composti da pochi ingredienti.
Dal disegno al piatto
Una piccola curiosità su di me
Prima di realizzare ogni mio dolce lo studio attentamente su carta. Ne immagino il gusto, la struttura è infine l'estetica.
Ogni elemento prende così forma prima su carta e poi nel piatto.
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Francesca Benedettelli
Pastry chef e consulente di pasticceria
Mail: benedettelli.pastry@gmail.com